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Le poulet noir de Challans 1,9kg

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Poulet fermier d'environ 1,9kg. Reçu effilé, il est paré et emballé délicatement par nos soins. En savoir plus

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Description « Le poulet noir de Challans 1,9kg »

Le poulet noir doit son nom à la couleur de ses pattes et de ses plumes. Il s’agit de la souche historique des volailles de Challans, son fleuron. De par son cou dépourvu de plumes, on l’appelle également le «cou nu». À la cuisson, il dévoile une finesse de goût incomparable sous une peau fine et croustillante. Sélectionné à partir de la souche noire de Vendée, il est élevé pendant 81 jours, une durée qui permet de développer ses cuisses et d'affermir sa chair.

Petits conseils en cuisine…

Pour profiter au maximum de l’excellence de cette chair, Côte à l’Os partage avec vous quelques conseils:

- Sortez la volaille 1 heure avant de la cuire pour éviter les chocs thermiques;
- Préchauffez le four à 200°C;
- Assaisonnez (sel, poivre, huile neutre ou beurre pommade) la volaille et enfournez-la sur une grille au plus bas du four dans un large plat où vous aurez préalablement versé un verre d’eau (20cl). Au bout de 15 mn, baissez le four à 180°C (voir 160°C pour les volailles les plus grosses) et arrosez régulièrement tout au long de la cuisson;
- Au bout de 1h30 à 2h, sortez la volaille, laissez-la reposer durant 15 minutes en la recouvrant d’une feuille d’aluminium et d’un torchon. Détachez ensuite les cuisses afin de les remettre seule en cuisson pendant 25 minutes après les avoir généreusement arrosées de jus de cuisson. Réservez au chaud le reste de la volaille en la maintenant couverte;
- Pour obtenir un jus de rôti: Déglacez le plat avec 15cl d’eau bouillante (ou d’un léger bouillon de poule) en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule. Versez ensuite le tout dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes. Rectifiez ensuite l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez en saucière après l’avoir filtré dans une passoire fine.

 

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