Poularde de Bresse roulée 2,5kg

Domaine de la Perouse

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poularde

Poularde emmaillotée, uniquement en pré-commande pour Noël En savoir plus

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Description « Poularde de Bresse roulée 2,5kg »

Un élevage naturel au Domaine de la Pérouse

Elevée par le Domaine de la Pérouse pendant 22 semaines sur un terrain herbeux étendu, la Poularde de Bresse bénéficie d’un AOP qui en garantit la rusticité et le naturel. Les Poulardes sont ensuite affinées dans des Epinettes, au repos, nourris de blé local, de maïs blanc et de lait pendant 4 semaines pour assurer une chair persillée et fondante. Seuls les poulardes méritant l’appellation « de Bresse » sont alors emmaillotées dans un linge de coton ou de lin et étiquetés « Poulets de Bresse ».

Une chair délicieusement fondante et rustique

Les poulardes de la Pérouse bénéficient du même savoir-faire que les Chapons pour obtenir une volaille à la saveur intense, juteuse et douce à la fois. Ils sont roulés dans un linge pour favoriser la pénétration des graisses au cœur de la chair, graisse qui à la cuisson, nourrit et magnifie les saveurs du poulet.

Chaque volaille fait environ 2.2kg, ce qui sera idéal pour une tablée de 5-6 personnes en période de Noël. Rien n’empêche de farcir la volaille d’une farce fine pour plus de plaisir et de gourmandise, même si le goût exceptionnel des volailles de Bresse se suffit à lui-même. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher Côte à l’Os.

Conseil de Cuisson

Pour profiter au maximum de l’excellence de cette chair, Côte à l’Os vous conseille :

- Sortir la volaille 1 heure avant de la cuire pour éviter les chocs thermiques
- Préchauffer le four à 200°c.
- Assaisonner (sel, poivre, huile neutre ou beurre pommade) la volaille et l’enfourner au plus bas du four dans un large plat où vous aurez préalablement versé un verre d’eau (20cl). Au bout de 15 mn, baisser le four à 180°c (voir 160°c pour les volailles les plus grosses) et arroser tout au long de la cuisson.
- Au bout de 1h30 à 2h, sortir la volaille, laisser reposer 15 minutes couvertes d’une feuille d’aluminium et d’un torchon puis détacher les cuisses. Remettre en cuisson les cuisses après les avoir arrosées de jus, pendant 25 minutes. Réserver le reste de la volaille sur carcasse au chaud toujours couverte.
- Pour obtenir un jus de rôti : Déglacer avec 15cl d’eau bouillante (ou  d’un léger bouillon de poule) les sucs de cuisson, les gratter et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir en saucière après l’avoir filtré dans une passoire fine. 

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