Pintade de Bresse 2,5kg

Domaine de la Perouse

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Description « Pintade de Bresse 2,5kg »

Un élevage « de Bresse » au Domaine de la Pérouse

Si les pintades ne bénéficient pas de l’appellation AOP de Bresse, le Domaine de la Pérouse tient à ce que toutes ses volailles soient élevées avec la même attention. Ainsi les pintades du Domaine de la Pérouse suivent le même cycle de vie que les poulardes, avec 22 semaines de croissance en terrain herbeux et un affinage en Epinettes, nourries de maïs blanc, de céréales produites sur la propriété et de lait.

Une chair fondante et giboyeuse

La chair de la pintade, déjà intense et savoureuse, développe grâce à ce traitement, un persillé qui la rend juteuse et moelleuse.  Proche du goût sauvage d’un gibier sans la force de celui-ci, la pintade offre aux amateurs de volaille raffinée un met digne des fêtes de fin d’année!

Chaque volaille fait environ 2.2kg, ce qui sera idéal pour une tablée de 4-5 personnes en période de Noël. Rien n’empêche de farcir la volaille d’une farce fine pour plus de plaisir et de gourmandise, même si le goût exceptionnel des volailles de Bresse se suffit à lui-même. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher Côte à l’Os.

Conseil de Cuisson

Pour profiter au maximum de l’excellence de cette chair, Côte à l’Os vous conseille :

- Sortir la volaille 1 heure avant de la cuire pour éviter les chocs thermiques
- Préchauffer le four à 200°c.
- Assaisonner (sel, poivre, huile neutre ou beurre pommade) la volaille et l’enfourner au plus bas du four dans un large plat où vous aurez préalablement versé un verre d’eau (20cl). Au bout de 15 mn, baisser le four à 180°c (voir 160°c pour les volailles les plus grosses) et arroser tout au long de la cuisson.
- Au bout de 1h30- 2h, sortir la volaille, laisser reposer 15 minutes couvertes d’une feuille d’aluminium et d’un torchon puis détacher les cuisses. Remettre en cuisson les cuisses après les avoir arrosées de jus, pendant 25 minutes. Réserver le reste de la volaille sur carcasse au chaud toujours couverte.
- Pour obtenir un jus de rôti : Déglacer avec 15cl d’eau bouillante (ou  d’un léger bouillon de poule) les sucs de cuisson, les gratter et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir en saucière après l’avoir filtré dans une passoire fine. 

Avis clients sur le produit « Pintade de Bresse 2,5kg »

Chaque Noël, j'essaie une recette unique. J'ai cuisiné différentes volailles d'oie, de canard, de faisan et de guinée au fil des ans. J'ai récemment déménagé en France et j'ai eu la chance de commander cette volaille Guinnea pour mon premier Noël ici. C'est le meilleur morceau de volaille que j'ai jamais cuisiné ou mangé. Je l'ai cuisiné avec de l'orange, du poivre du Sichuan et de l'anis étoilé d'après une recette que j'ai trouvée ici: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2009/nov/08/christmas-birds-roasting-nigel-slater

Viande de qualité incroyable, très riche en matières grasses et donc très savoureuse. Je vais commander à nouveau Noël prochain!

j'adore la volaille de bresse et est vraiment très charnue et c'est une viande fine

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