Dinde de Bresse 4,5kg

Domaine de la Perouse

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Description « Dinde de Bresse 4,5kg »

Un élevage naturel au Domaine de la Pérouse

Les Dindes du Domaine de la Pérouse sont élevées selon le cahier des charges de l’AOP de Bresse et bénéficient de l’appellation. Elevée en plein air, avec un parcours herbeux étendu et des champs de maïs auxquels elles accèdent naturellement, elles restent rustiques et « vagabondes » jusqu’à leur affinage. Les Dindes sont engraissées de la même manière que les autres volailles de Bresse du domaine et bénéficient ainsi d’une chair persillée, moelleuse et savoureuse.

Une chair délicieusement fondante et rustique

Nourries de Mais Blanc, de céréales produites sur le domaine, les pintades sont engraissées en bâtiments dans lesquels elles bénéficient de perchoirs. Cette situation qui reproduit leur habitat naturel leur permet de développer une chair persillée et savoureuse pour profiter pleinement d’une dinde qui ne sèche pas à la cuisson !

Chaque volaille fait environ 4.5kg, ce qui sera idéal pour une tablée de 8-10 personnes en période de Noël. Rien n’empêche de farcir la volaille d’une farce fine pour plus de plaisir et de gourmandise, même si le goût exceptionnel des volailles de Bresse se suffit à lui-même. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher Côte à l’Os.

Conseil de Cuisson

Pour profiter au maximum de l’excellence de cette chair, Côte à l’Os vous conseille :

- Sortir la volaille 1 heure avant de la cuire pour éviter les chocs thermiques
- Préchauffer le four à 200°c.
- Assaisonner (sel, poivre, huile neutre ou beurre pommade) la volaille et l’enfourner au plus bas du four dans un large plat où vous aurez préalablement versé un verre d’eau (20cl). Au bout de 15 mn, baisser le four à 180°c (voir 160°c pour les volailles les plus grosses) et arroser tout au long de la cuisson.
- Au bout de 4h, sortir la volaille, laisser reposer 15 minutes couvertes d’une feuille d’aluminium et d’un torchon puis détacher les cuisses. Remettre en cuisson les cuisses après les avoir arrosées de jus, pendant 30 minutes. Réserver le reste de la volaille sur carcasse au chaud toujours couverte.
- Pour obtenir un jus de rôti : Déglacer avec 15cl d’eau bouillante (ou  d’un léger bouillon de poule) les sucs de cuisson, les gratter et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir en saucière après l’avoir filtré dans une passoire fine.

 

 

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