Chapon de Bresse roulé 4kg

Description « Chapon de Bresse roulé 4kg »

Un élevage naturel au Domaine de la Pérouse

Elevé par le Domaine de la Pérouse pendant 8 mois minimum, le chapon est un mâle né l’hiver et castré à Pâques. Cette castration permet une croissance homogène et une meilleure répartition des graisses dans le tissu musculaire. Sélectionné parmi les meilleurs poussins, le chapon est ensuite élevé en parcours herbeux jusqu’à novembre. Il est alors affiné au repos dans des Epinettes, où il est nourri de blé et de maïs blanc produits sur la ferme ainsi que lait, pour lui assurer une chair et une graisse blanches et fondantes.

Une chair exceptionnelle

Les Chapons de Bresse ne sont commercialisés que durant les fêtes de fin d’année. Cette saisonnalité permet une production mesurée et attentive, qualités qui sont garanties par l’obtention de l’AOP.  La chair du Chapon est à la fois incroyablement moelleuse et juteuse, douce et parfumée. L’emmaillotage dans lequel est roulé le Chapon lui permet une conservation optimum en plus d’une pénétration régulière des graisses sous-cutanées dans la chair. Le linge bien serré assure également une maturation parfaite qui en assure l’intensité des saveurs.

Chaque volaille fait environ 3.5kg, ce qui sera idéal pour une tablée de 6-8 personnes en période de Noël. Rien n’empêche de farcir la volaille d’une farce fine pour plus de plaisir et de gourmandise, même si le goût exceptionnel des volailles de Bresse se suffit à lui-même. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher Côte à l’Os.

Conseil de Cuisson

Pour profiter au maximum de l’excellence de cette chair, Côte à l’Os vous conseille :

- Sortir la volaille 1 heure avant de la cuire pour éviter les chocs thermiques
- Préchauffer le four à 200°c.
- Assaisonner (sel, poivre, huile neutre ou beurre pommade) la volaille et l’enfourner au plus bas du four dans un large plat où vous aurez préalablement versé un verre d’eau (20cl). Au bout de 15 mn, baisser le four à 180°c (voir 160°c pour les volailles les plus grosses) et arroser tout au long de la cuisson.
- Au bout de 3h, sortir la volaille, laisser reposer 15 minutes couvertes d’une feuille d’aluminium et d’un torchon puis détacher les cuisses. Remettre en cuisson les cuisses après les avoir arrosées de jus, pendant 30 minutes. Réserver le reste de la volaille sur carcasse au chaud toujours couverte.
- Pour obtenir un jus de rôti : Déglacer avec 15cl d’eau bouillante (ou  d’un léger bouillon de poule) les sucs de cuisson, les gratter et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir en saucière après l’avoir filtré dans une passoire fine.