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Osso-buco

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Tranches de jarret de veau En savoir plus

7,47 €

Stock épuisé

Description « Osso-buco »

Cet osso buco est une tranche de jarret de veau coupé très épaisse avec son os à moelle. Le jarret est la partie basse provenant des pattes arrière ou avant de l’animal. C’est un morceau particulièrement apprécié par les fins gourmets pour sa qualité. Le jarret contient très peu de gras, mais sa viande a cette texture tendre et gélatineuse qui convient tant aux préparations mijotées. Le petit plus de ce morceau est vraiment la présence de son os riche en moelle qui ajoute à la viande un autre goût subtil. 

Cet osso buco provient directement d’un veau de lait de nos éleveurs belges. Ce veau sous la mère a été nourri exclusivement au pis de sa mère et entièrement élevé à la ferme dans des conditions respectant les normes sanitaires. Cet élevage naturel apporte au jeune bovin de 3 à 5 mois une chair tendre et particulièrement savoureuse. Cette chair fine et rosée révèle d’autant plus sa saveur particulière dans le jarret, un des morceaux les plus goûteux.

Le jarret de veau est une viande très maigre et particulièrement diététique. Très riche en protéines, il fournit également de nombreux oligo-éléments essentiels à la croissance pour une viande contenant beaucoup moins de graisse que le bœuf. C’est une viande recommandée pour ses apports pour les personnes en surpoids et les enfants. 

L’authentique osso buco

Cette tranche de veau peut servir à la préparation de l’authentique osso-bucco italien. Faîtes dorer rapidement les tranches de jarret à l’huile d’olive puis laissez cuire au moins une heure à feu doux. La cuisson devra s’accompagner de quelques légumes frais : carottes, courgettes, tomates, oignons et ail, le tout assaisonné de basilic. Le secret de ce plat typique est une cuisson longue et régulière. Plus la cuisson est longue, plus l’os à moelle apportera cette saveur spécifique à l’osso buco que vos papilles ne sont pas prêtes d'oublier.

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