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Description « Chiffonnade d'entrecôte séchée »
Secreto 07 est une pièce de viande d’exception qui est l’oeuvre de Luc De Laet, un artisan boucher de renommée mondiale basé près de Hover en Belgique. Luc De Laet utilise uniquement les parties les plus nobles de la Rubia Galega afin de créer le fameux Secreto 07. La Rubia Galega, appelée aussi Blonde de Galice, est une race proche de la Blonde d’Aquitaine. Venue dans les bagages des Celtes jusqu'en Espagne, cette race mixte s’est bien adaptée au climat arrosé de la Galice où elle apprécie l’herbe grasse et les pâturages abondants. A ces fins, il visite en personne les fermes afin de sélectionner les meilleurs spécimens. Les morceaux de viande les plus remarquables sont ensuite enrobés à la main avec un mélange de 7 épices dont la composition est gardée bien secrètement. La viande est ensuite vieillie durant trois semaines à 2°C et à une humidité inférieure à 65%, suspendue à un crochet, puis vieillie trois semaines supplémentaires couchée sur des étagères. Les pièces de viande sont alors retournées régulièrement afin d’assurer une diffusion optimale des saveurs jusqu’au cœur. Lors de cette maturation, les enzymes contenues naturellement dans la viande sont à l’œuvre : les fibres musculaires sont attendries et la saveur des matières grasses sont sublimées.
Secreto 07 a déjà séduit bon nombre de chefs étoilés, dont celui du meilleur restaurant au monde El Bulli dont l’un des chefs a d’ailleurs inspiré la composition du mélange secret d’épices.
Ce même mélange d’épices a d’ailleurs donné naissance à un autre produit d’exception : le butcher’s gin.
Avis clients sur le produit « Chiffonnade d'entrecôte séchée »
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Nos éleveurs
Local, équitable, extensif, bio, et surtout RESPECT de l'animal sont nos conditions ! -
Découpe et conseil
Boucherie familiale depuis 1975, nous attachons une grande importance à la finition et emballage de nos produits -
Emballage, chaîne du froid, conservation
Toutes nos viandes de boeuf sont maturées et emballées sous-vide avec une conservation de 12 jours minimum -
Paiement et livraison
Expédition en colis isothermes via DPD ou Chronopost, du lundi au jeudi pour arrivée le lendemain.
j'avais déjà gouté de secréto, je n'ai pas été déçu par celui de la cote à l'os, produit à mettre dans mes favoris
Un regal
Viande fumée excellente
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