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Cecina de Buey 150g

Cecina de Leòn

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CECINA  (10)

La Cecina de Buey est une cuisse de boeuf entière séchée pendant plus d'un an à la façon des jambons pata negra. En savoir plus

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Description « Cecina de Buey 150g »

La cecina est une charcuterie d’origine espagnole mais qui n’est pas réalisée à base de porc. Dans le cas ci-présent, il s’agit de cuisse de bœuf, mais on peut également trouver des cecina équine, caprine ou encore de lapin !
Côté à l’Os a sélectionné pour vous un produit d’exception préparé par le chef Jose Gorden, du « El Capricho », dont il se murmure qu’il s’agit du meilleur restaurant au monde pour les carnivores.

La cecina est une charcuterie présentant une marbrure qui fond en bouche dans une explosion de saveurs et de nuances… tout en délicatesse. Jose Gordon sélectionne avec soin les animaux dans la péninsule ibérique qui vont lui fournir les matières premières les plus nobles. Ensuite, entre en jeu un savoir-faire mondialement reconnu. Les pièces de viande provenant de l’arrière de la bête sont salées et le temps s’occupe du reste: les préparations sont séchées dans une atmosphère où la température et le taux d’humidité sont constamment contrôlés. Dans la dernière phase, rien n’échappe à l’œil aguerri des artistes qui veillent sur ces trésors, pas même la vitesse et la direction de la ventilation, le bon déroulement de la fumaison ni la bonne épaisseur du lard qui protègera la surface de la fameuse cecina. Les cecina sont de cette manière patiemment vieillies afin d’inviter à votre table un produit Denominación de Origen Protegida (DOP) espagnol hors du commun.

 

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