Coppa belge au poivre

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Coppa de fabrication belge. Le goût dans tout sa simplicité. En savoir plus

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Description « Coppa belge au poivre »

La coppa est une charcuterie italienne qui trouve une place jusque dans la plus haute gastronomie. Au XVIIe siècle, la coppa était appelée bondiola, du fait que la viande est mise dans du boyau de porc, appelé bondeana. Selon sa région de production et ses particularités, cette charcuterie se rencontre sous diverses appellations: capocollo, lonza ou lonzino. Dans tous les cas, c’est la même pièce de viande qui est utilisée, à savoir la partie supérieure du cou du porc. Celle-ci est désossée, salée puis fumée avant d’être savamment maturée.

La coppa di Parma est une spécialité de la région du Pô. Les porcs utilisés afin de fabriquer la coppa proviennent des mêmes régions que ceux utilisés pour le Prosciutto di Parma et le Prosciutto di San Daniele. Grâce au climat humide, chaud en été et froid en hiver de la région, les charcuteries peuvent y maturer doucement et de manière constante, conditions nécessaires afin d’obtenir un produit à la fois doux et goûteux.

Afin de révéler subtilement toute sa délicatesse, la coppa di Parma est de préférence détaillée en fines tranches. A l’apéritif, elle constitue une délicieuse entrée en la matière. De plus, elle se marie parfaitement avec les pizzas, les focaccia, les soupes et crèmes de légumes, les fromages de caractère tel que le Gorgonzola mais aussi la Tomme Piémontaise. Elle peut également amener finesse et originalité à une raclette ou tout simplement sur un sandwich. Il s’agit d’un incontournable de l’épicerie fine italienne.

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