Découpe et conseil

Cote à l’Os s’est imposé quelques règles pour que vous obteniez le meilleur de la viande.

Thierry Depuydt à la découpe d'une côte à l'os 1

Toutes nos viandes sont découpées dans nos ateliers à Péruwelz (Belgique), berceau de notre entreprise familiale.

Découpe à la commande

Le morceau que vous avez choisi est découpé à la demande. En cas de rupture de stock, nous vous contactons immédiatement pour trouver un arrangement qui vous agrée : soit un morceau équivalent ou une viande d’une autre race, soit un report de votre livraison de quelques jours, le temps de nous réapprovisionner.

Nos règles de découpe

Nos viandes sont affinées en caves de maturation, soigneusement sélectionnées auprès d’éleveurs exigeants. Pour leur garder le maximum de saveur et de jutosité, nous nous refusons de la dénaturer.

- Nous ne coupons pas nos viandes à moins de 2 cm d’épaisseur. Cela évite une évaporation trop rapide des liquides de constitution, ce qui rendrait la viande dure. De plus, le persillage à cœur a le temps ainsi de monter lentement en température, de fondre et de « nourrir » la viande. Moelleux garanti !

- Nous ne dénaturons pas les morceaux de coupe traditionnelle comme le merlan (500g) ou la poire(700g). Ils perdraient de leur saveur et de leur âme. Nous vous conseillons de les cuire dans leur intégrité, puis après un court repos, de les trancher au moment de les déguster. La viande gardera ainsi tout son goût et toute sa noblesse.

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Conseil personnalisé

Nous nous efforçons, sur le site de Cote à l’Os, de répondre à toutes vos interrogations dans la description des morceaux, mais si jamais vous hésitiez sur une découpe de viande pour votre recette,
contactez-nous pour plus de conseils par mail ou par téléphone (+32 69 77 24 37 ou +32 476 39 77 20). Nous vous répondons du lundi au samedi, de 8h à 20h.

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