Obus

Description « Obus »

Un beau morceau à la tendreté exceptionnelle

L’obus, partie dégraissée de la tranche grasse, ce muscle de la face interne de la cuisse arrière, est d’une tendreté exceptionnelle. Il peut être détaillé en steaks, en cubes ou en carpaccio selon l’envie. Il fait également de très bon rôti à la viande maigre et délicate.

L’obus est une viande rouge clair, à forte teneur protéique et peu grasse. Elle est chargée en oméga 3, source de bien-être et de santé.

Cuit ou cru, une saveur subtile

La saveur raffinée et douce de l’obus se prête à de nombreuses préparations. Cuit entier, l’obus fera un excellent rôti saignant. Il peut également servir à des préparations crues comme le carpaccio.  Il gardera sa saveur subtile et s’accommodera de sauces et de légumes verts ou de salade.

N’hésitez pas à servir également la rôti refroidi en fines tranches, accompagné de sauce tartare.

Conseils de cuisson

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préchauffer le four à 200°c. Placer la viande assaisonnée dans un plat, baisser le four à 180°c et cuire le rôti 1 heure (15 minutes par livre pour une viande saignante au cœur bleu). Laisser reposer la viande 20 minutes, couverte d’une feuille de papier aluminium et d’un torchon avant de la découper.