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Le babytop, anglicissime du globe en France ou de la petite tache noire en Belgique, est l'équivalent de la noix pâtissière du veau. Il est particulièrement apprécié en rôtis ou en viande à fondue. Egalement appelé coeur de tache noire ou tende de tranche En savoir plus

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Description « Babytop »

Un beau rôti dans le cœur de tranche

Le globe, ce beau morceau rond au cœur de la tranche (appellation française : cœur de tranche), est une viande à fibres courtes et tendre qui sert essentiellement à la préparation de rôti.

Cette partie de la cuisse interne correspond à la délicieuse noix pâtissière de veau et garde d’ailleurs l’appellation de noix dans certaines régions françaises comme à Toulouse.

Un rôti pour une grande tablée

Le globe régalera une belle tablée. Il peut être ficelé avant cuisson et bardé, ou cuit ainsi, entier, au four.

A ne pas douter, ce morceau de globe ravira les amateurs de viande rôtie et pourra être dégusté aussi bien en rôti chaud qu'en rosbif froid accompagné d’une sauce tartare ou une mayonnaise.

Conseils de cuisson

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préchauffer le four à 200°c. Assaisonner la viande, la placer dans un plat. Baisser le four et cuire le rôti 45 minutes pour une viande saignante avec un cœur bleu. Laisser reposer la viande 20 minutes sous une feuille de papier aluminium et un torchon avant de la trancher.

Avis clients sur le produit « Babytop »

Excellent morceau de viande, je recommande vivement ce morceau.
Belle sauce goûteuse.

tres bon roti avec des frites tendre avec un gout de lait mais le picanaha black angus us est meilleur dans son gout plus tendre mais avec la graisse a enlever apres cuisson ici pas de desagrement de ce genre je recommande l'achat du globe

juste impeccable comme d'habitude! je passe une autre commande tout de suite! merci encore pour cette qualité imbattable!

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