La tache noire de 1,2 kg

Description « La tache noire de 1,2 kg »

Un beau morceau à rosbif

La Tâche Noire reçoit de nombreuses  appellations. C’est une petite partie de grosse-cuisse, le plus gros muscle de la cuisse interne.  C’est une viande maigre, aux fibres courtes, qui convient à la préparation de rosbif.

La tâche noire est une viande claire, riche en protéines et en oméga 3 grâce à l’alimentation particulière des animaux en finition. Ce beau morceau régalera 6 convives et pourra se déguster froid accompagné de mayonnaise ou de sauce tartare.

Une viande maigre et délicate

Préparée en rôti, la tâche noire développe des arômes délicats. Particulièrement tendre, la tâche noire est une viande délicate. Il est préférable de la cuire entière pour conserver son jus et sa saveur. En steaks, il faudra la couper en tranches épaisses ou en pavés.

Côte à l’Os peut se charger de ficeler et barder votre rôti pour un prêt à cuire.

Conseils de cuisson

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préchauffer le four à 200°c. Assaisonner la viande à votre goût.

Placer la viande dans un plat de cuisson et l’enfourner pour 35 minutes. Laisser reposer la viande sous une feuille de papier aluminium et un torchon pendant 15 minutes avant de la trancher.