La rose de 1,3 kg

Description « La rose de 1,3 kg »

Un beau steak à partager

La rose est une partie de la tranche grasse épluchée. Ce magnifique steak ravira les amateurs de steak grand format ! Prêt à poêler ou à griller, la rose est une viande aux fibres courtes et particulièrement tendre.

La rose développe des saveurs raffinée et produira un jus délicat. Elle s’accompagnera de pommes sarladaises et d’une salade mesclun.

Une viande d’une grande tendreté

Côte à l’Os vous conseille de cuire la rose entière puis de la détailler une fois cuite. Cela préservera son goût et son fondant. En effet, ce morceau d’une grande tendreté est également maigre. Le trancher ou trop le cuire risquerait de l’assécher.

La rose peut se cuire comme la poire, en poêle, arrosée de beurre mousseux. Grillée, elle sera accompagnée de sauces légère et aux saveurs délicates. Elle régalera 6-7 convives.

Conseils de cuisson

Sortir la viande 1 heure avant la cuisson. L’assaisonner à votre goût. La saisir dans une poêle avec un peu de beurre mousseux et poursuivre la cuisson à feu doux en arrosant de beurre tout du long.

Laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et d’un torchon.