Le merlan de 600g

Description « Le merlan de 600g »

Le steak par excellence

Pas loin d’être le steak parfait, le merlan est une petite partie de la tende de tranche (grosse cuisse dans son appellation belge). Il doit son nom à sa forme longue et fine. C’est un morceau qui ne dépasse pas 1kg.  

Ne voulant pas le dénaturer, Côte à l’Os vous le propose dans son intégrité. Vous pourrez ainsi le cuire à poêle entier puis le détailler ensuite en fines tranches ou le trancher pour créer 3 beaux steaks.

Un morceau choisi

Ce morceau choisi est une des pièces préférée des bouchers. Il est très tendre et particulièrement savoureux. Il s’accommodera d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre noir. Rien de plus.

La viande est une viande maigre. Le merlan sera un morceau particulièrement diététique, riche en protéines et en oméga 3.

Conseils de cuisson

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Saler et poivrer le morceau. Poêler la viande dans du beurre clarifié ou un peu d’huile de pépins de raisin. Baisser le feu pour prolonger le cuisson.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et d’un torchon la viande pendant 10 minutes pour la laisser reposer.