La langue de chat de 200g

Description « La langue de chat de 200g »

Le secret du boucher

Petit morceau issu du rumsteck, la langue de chat est un secret de boucher qui fait d’excellents steaks individuels ! Attention, il n’y a que deux langues de chat par bête et elle ne pèse que 200gr. C’est dire si c’est un morceau rare !

La langue de chat est un morceau maigre, très riche en protéines et particulièrement délicat.  Ce morceau ravira les amateurs de steak poêlé et pourra être accompagné d’une garniture de champignons sautés ou de pommes dauphine.

Une viande délicate

Compter une langue de chat par personne. Cette pièce de boucher se prépare simplement poêlé et peut être accompagnée d’une sauce légère. Délicieux morceau à la saveur délicate, la langue de chat pourra également être utilisée émincée dans une salade de bœuf thaï ou en tartare coupé au couteau.

Conseils de cuisson

Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant sa cuisson. L’assaisonner et la poêler dans un peu de matière grasse (beurre clarifié ou huile de pépins de raisin).

Laisser reposer la viande 5-10 minutes sous une feuille de papier aluminium et un torchon avant de la servir.