La bavette

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Le steak qui a de la mâche et de la texture En savoir plus

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Description « La bavette »

La bavette est une partie de la surlonge, un morceau dont la chair est longue, filandreuse et goûteuse à condition d'avoir réalisé une étape essentielle, la maturation, qui permet d'attendrir la viande et de lui donner toute sa saveur.

C'est là notre savoir-faire après deux autres étapes cruciales qui sont le choix de l'éleveur et de l’abattoir. Chez Cotealos, toutes nos viandes sont d'origine belge et les animaux ont été élevés et abattus dans le respect de la condition animale.

Comment cuire la bavette de bœuf:

Il existe trois manières de cuire la bavette : au grill, au four ou à la poêle, même si le four est moins répandu. Elle est généralement cuite entière, mais rien ne vous empêche de la couper en morceaux. Dans tous les cas, il faudra la saisir que quelques minutes de chaque côté afin de garder le cœur de ce morceau bleu ou saignant ; trop cuite, elle deviendra de la « semelle ».

Saviez-vous que certains chefs aplatissent la bavette avec un rouleau à pâtisserie après l'avoir enveloppée dans un film plastique jusqu'à obtenir deux centimètres d’épaisseur. Ils peuvent ainsi la faire revenir plus rapidement et vous la servir extrêmement fondante.

Nos idées de recettes de bœuf:

La bavette est souvent marinée ou assaisonnée d’épices pour relever son goût. Nous vous conseillons de laisser votre préparation plusieurs heures, voir toute la nuit au réfrigérateur, pour une meilleure imprégnation. Puis au moment de la cuisson, n'oubliez pas de l'arroser avec son jus.

Les préparations les plus courantes sont à l’échalote avec une sauce au vin rouge ou au porto, aux oignons, à la moutarde, à la crème, au roquefort, ou encore aux piments et aux poivrons. Cependant, d'autres variantes culinaires méritent le détour, comme les marinades au vinaigre balsamique, à la sauce soja, à la bière ou au miel.

Et si vous appréciez les cuisines d’ailleurs, alors pourquoi pas vous lancer dans des recettes plus exotiques comme le bœuf au curry accompagné d'aubergines ou de poireaux, ou encore à la Chinoise que vous assortirez de nouilles sautées.

Avis clients sur le produit « La bavette »

Excellente pièce, bien juteuse.

Morceau très tendre et savoureux. A recommander !

mariné sel poivre et moutarde bio, bien aplatie au rouleau, recto-verso sur ma plaque à griller: j'en ai encore l'eau à la bouche! bien rouge à l'intérieur, nous avons savouré et j'ai déjà invité des amis pour partager!
il faut dire que je n'arrête pas de faire votre pub........aux connaisseurs bien sûr!
et merci pour les conseils si judicieux
je rachète illico!

ce morceau est tendre coupe de facon moins epaisse mais je prefere la noix et les rotis je dois reconnaitre que je ne suis pas un amateur de bavette dans ma famille on prefere ce type de piece de steack par rapport a moi

très bonne viande très tendre et savoureuse, un délice, je vous la recommande

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