Faux filet de Wagyu japonais

Description « Faux filet de Wagyu japonais »

Nos conseils pour la préparation de cette viande d'exception :
Comment cuisiner la viande Wagyu?

Le bœuf de Kobé est une méthode d’élevage japonaise développée dans le Canton de Hyogo (capitale Kobé). C’est un animal issu d’une des déclinaisons de la race Wagyu, la Japanese Black. Le Bœuf de Kobé ne reçoit son certificat d’origine qu’après un examen attentif d’un jury qui juge chaque morceau de viande. Beaucoup d’animaux sont écartés de cette appellation et sont vendues sous la nomination Wagyu.

Depuis juin 2014, la viande de wagyu élevé au Japon a reçu l’autorisation d’être importée du Japon. Cependant elle reste rare, le stock autorisé pour toute  l’Europe étant limité à 500 têtes de bétail ! La viande de Kobé fait partie de ces importations. Mais elle est encore plus rare.

Le bœuf de Kobé est élevé uniquement en étable, dans des fermes de montagne et il est nourri de céréales. Il est maintenu dans un environnement chauffé et non stressant. Cette absence de stress et d’exercice, doublé parfois de massages à base de saké ou de bière, permet le développement d’une graisse intramusculaire très importante, ainsi que le maintien d'une viande d’une tendreté absolue.

La viande de Kobé présente une saveur riche et beurrée, extrêmement tendre et juteuse. Elle est le résultat d’une tradition qui remonte au XIIIème siècle !