Rubia Galega

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Viande maturée de Blonde de Galice, pour beaucoup la meilleure viande du monde avec son délicat goût de foie gras. La Rubia est une des viandes qui se prête le mieux à la maturation. Nos train de côtes sont toujours maturés au minimum 60 jours. En savoir plus

Poids souhaité :

69,90 €

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Description « Rubia Galega »

La viande de Rubia Galega est une véritable institution parmi les plus fins gourmets.  Elue meilleure viande du monde dans le film "Steak Revolution", cela valait bien un voyage d'une semaine en Espagne à la recontre des éleveurs, des sélectionneurs, abattoirs et ateliers de découpe.  Une semaine riche de rencontres passionnantes !  Nous importons uniquement les sélection les plus haut de gamme "Premium" qui ont un prix que vous retrouverez assurément dans l'assiette, c'est d'ailleurs une de nos meilleures ventes.

Nous proposons également de temps à autre les sélections de Txogitxu, Iruki ou Capricho de Oro, principalement sur commande particulière.

La Rubia Galega, la Blonde de Galice, est de la même souche que la Blonde d’Aquitaine. Venue dans les bagages des Celtes jusqu'en Espagne, cette race mixte s’est bien adaptée au climat arrosé de la Galice. Elle en apprécie l’herbe grasse et les pâturages abondants.

A l’origine destinée au lait comme à la viande, la race a été spécialisée en race bouchère dès les années 60. Son livre généalogique, assez ancien puisqu’il date de 1933, assure la continuité et l’excellence de cette race bovine.

Les morceaux de Rubia Galega qui a été élue meilleure race à viande du monde par certains bouchers,  sont exceptionnellement marbrés et développent des saveurs bien marquées.

Les vaches que nous sélectionnons peuvent avoir jusque 16 ans d'âge. Elles développent un délicieux parfum de foie gras.

Les pièces du boucher

Le contre-filet : appelé également faux-filet, le contre-filet est tendre et savoureux. Morceau à poêler ou à griller, il offre une noix peu grasse mais cependant plus goûteuse que le filet.  Sa texture généreuse et fondante développe en bouche une saveur délicate qui s’accommodera à toutes les sauces.

L’entrecôte : pièce de viande découpée dans le côté avant du train de côtes, est une pièce épaisse et gouteuse qui ravit les amateurs de viande saignante.  Entourée d’une légère couche de graisse qu’il faut laisser durant la cuisson pour nourrir les saveurs de la viande, notre entrecôte est coupée dans l’épaisseur pour un goût maximal.

La Côte à l’Os : découpée entre la 5ème et la 11ème côte, la côte à l’os ou côte de bœuf est la pièce à griller par excellence.  On dit que la « vraie » côte de bœuf est la 7ème, mais le secret de la côte à l’os est surtout son épaisseur.  

La maturation, notre expertise de boucher affineur : chacune de nos pièces de viande suit un procédé strict de maturation dans notre cave à viande au Sel de l'Himalaya.  Cela permet de donner tout l'ampleur de ses saveurs de beurre noisette.  La tendreté et le fondant n’en sont que renforcés.

Conseils de cuisson

Quel que soit le mode de cuisson choisi, il y a quelques règles simples à respecter afin de sublimer au mieux nos viandes d'excellence :

Avis clients sur le produit « Rubia Galega »

Ne tien pas Sa promesse de viande mature 40 jours.
Peut être pas du tout mature
Déçue

Excellent !!!

10 minutes sur chaque face sur grill très chaud et c'est un pur régal ! Juste un peu de sel, de poivre et léger filet d'huile d'olive. Même pas besoin de sauce, la viande a déjà du goût et quel goût !

Petit arôme de noisette au niveau du gras !

Et viande qui ne reste pas sur l'estomac, même après avoir entamé 1.2 kilos à deux, on était prêt à remettre le couvert le lendemain !

Top de bonne qualité cuit au BBQ puis passée au four un vrai régal avec du flocon de sel maldon

Top de bonne qualité cuit au BBQ puis passée au four un vrai régal avec du flocon de sel maldon

Top de bonne qualité cuit au BBQ puis passée au four un vrai régal avec du flocon de sel maldon

Top de bonne qualité cuit au BBQ puis passée au four un vrai régal avec du flocon de sel maldon

un goût unique , un pur régal pour les amateurs ..

EXCELLENT !
juste grillée aller retour sur un grill très très chaud,magnifique.

En cuisson four basse température une viande qui dégage un parfum exceptionnel et un goût super même sans épices

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