Pie rouge des plaines

Description « Pie rouge des plaines »

La race pie rouge de Bretagne

La Pie Rouge appelée aussi Pie Rouge des Plaines est une race bovine qui se situe à mi-chemin entre les races typiquement viandeuses ou laitières. Très docile, elle constitue un bon compromis aux éleveurs à qui elle peut offrir à la fois une bonne production de lait et une viande savoureuse.
Bien qu’il s’agisse de la deuxième race laitière au niveau européen, le cheptel belge ne compte qu’un millier de vaches Pie Rouge dans l'est de la Belgique. C’est pourquoi, quelques éleveurs se battent afin de maintenir cette race qui gagne à être connue.
Cette grande vache vigoureuse et rustique a une ossature solide et porte une robe pie rouge (marron doux). Ses cornes en croissant sont dirigées vers le bas. Sa tête est fine, avec un mufle large et des muqueuses claires.
Le fait qu’il s’agisse d’une vache présentant de bonnes qualités laitières, garantit une teneur en matière grasse suffisante : sa viande est bien persillée, sa chaire est fondante et gouteuse.

Les pièces du boucher

Le contre-filet : appelé également faux-filet, le contre-filet est tendre et savoureux. Morceau à poêler ou à griller, il offre une noix peu grasse mais cependant plus goûteuse que le filet.  Sa texture généreuse et fondante développe en bouche une saveur délicate qui s’accommodera à toutes les sauces.

L’entrecôte : pièce de viande découpée dans le côté avant du train de côtes, est une pièce épaisse et gouteuse qui ravit les amateurs de viande saignante.  Entourée d’une légère couche de graisse qu’il faut laisser durant la cuisson pour nourrir les saveurs de la viande, notre entrecôte est coupée dans l’épaisseur pour un goût maximal.

La Côte à l’Os : découpée entre la 5^ème et la 11^ème côte, la côte à l’os ou côte de bœuf est la pièce à griller par excellence.  On dit que la « vraie » côte de bœuf est la 7^ème, mais le secret de la côte à l’os est surtout son épaisseur.  

La maturation, notre expertise de boucher affineur : chacune de nos pièces de viande suit un procédé strict de maturation dans notre cave à viande au Sel de l'Himalaya.  Cela permet de donner tout l'ampleur de ses saveurs de beurre noisette.  La tendreté et le fondant n’en sont que renforcés.

Conseils de cuisson

Quel que soit le mode de cuisson choisi, il y a quelques règles simples à respecter afin de sublimer au mieux nos viandes d'excellence :

• sortir la viande au moins 1 heure du réfrigérateur avant cuisson pour éviter les chocs thermiques
• après cuisson, bien laisser reposer la viande recouverte d’une feuille d’aluminium une dizaine de minutes avant de la couper
• plus de conseils de cuisson sur notre blog
• bleu, saignant ou à point ?