Côte à l'os Côte à l'os

Nouveau webshop ! http://shop.cotealos.com

Lire les avis (2) Écrire un avis

94726768_o
20150515_Gasconne_006 L

La Gasconne est riche en arômes de foin et de flore, héritage de son élevage montagnard et extensif. En savoir plus

Ce produit n'est pas disponible pour le moment.

Description « Gasconne »

Une infatigable travailleuse

La Gasconne est l’héritière de générations de bovins voués à la traction ou au travail. Originaire des Pyrénées centrales et orientales, elle est d’une rusticité à toute épreuve, habituée qu’elle est à arpenter les sols escarpés et caillouteux de cette région. De la même façon, elle ne connaît que les pâtures à la végétation rare et pauvre, aux herbes ligneuses et peu riches. Toutes ces caractéristiques, doublées d’un excellent tempérament à la reproduction, font d’elle une vache particulièrement appréciée des éleveurs. 

Connue depuis le 16ème siècle, la race Gasconne bénéficie d’une inscription au herdbook depuis 1856. Sa physionomie est marquée d’influences asiatiques, alpines et occitanes. Les animaux sont assez fins, solides sur leurs aplombs et pas trop hauts. Elle arbore une belle robe grise rase, un museau, des yeux et des extrémités de queue et de cornes noirs. Ce sont des animaux faciles à identifier pour l’amateur de vaches !

Un élevage extensif

Suite à la mécanisation et à la course à la productivité, le cheptel de Gasconne a peu à peu diminué jusqu’aux années 80. Ce n’est qu’à la fin de cette décennie que certains éleveurs la convertissent à la production d’animaux à viande. C’est d’abord pour ses veaux que la Gasconne a été élevée, ceux-ci étant vendus au retour d’estive. Car parfaitement docile, cette race s’épanouie en exploitations extensives avec des animaux qui sont en plein air toute l’année, bénéficiant l’hiver d’un complément de foin. 

Une viande raffinée et de grande qualité

Ce mode d’élevage donne une viande de Gasconne très appréciée. Elle est finement persillée et fondante. Son grain serré la rend très juteuse et sa saveur typique exprime des saveurs de foin et d’herbes sauvages. 

C’est d’ailleurs la première race rustique qui obtiendra le Label Rouge en 1997 : « Bœuf Gascon ». Elle est aussi présente au travers de différentes marques représentants des cahiers des charges de qualité strics comme la marque « Race Gasconne Laissez vous fondre ». 

Les pièces du boucher

Le contre-filet : appelé également faux-filet, le contre-filet est tendre et savoureux. Morceau à poêler ou à griller, il offre une noix peu grasse mais cependant plus goûteuse que le filet.  Sa texture généreuse et fondante développe en bouche une saveur délicate qui s’accommodera à toutes les sauces.

L’entrecôte : pièce de viande découpée dans le côté avant du train de côtes, est une pièce épaisse et gouteuse qui ravit les amateurs de viande saignante.  Entourée d’une légère couche de graisse qu’il faut laisser durant la cuisson pour nourrir les saveurs de la viande, notre entrecôte est coupée dans l’épaisseur pour un goût maximal.

La Côte à l’Os : découpée entre la 5ème et la 11ème côte, la côte à l’os ou côte de bœuf est la pièce à griller par excellence.  On dit que la « vraie » côte de bœuf est la 7ème, mais le secret de la côte à l’os est surtout son épaisseur.  

La maturation, notre expertise de boucher affineur : chacune de nos pièces de viande suit un procédé strict de maturation dans notre cave à viande au Sel de l'Himalaya.  Cela permet de donner tout l'ampleur de ses saveurs de beurre noisette.  La tendreté et le fondant n’en sont que renforcés.

Conseils de cuisson

Quel que soit le mode de cuisson choisi, il y a quelques règles simples à respecter afin de sublimer au mieux nos viandes d'excellence :

Avis clients sur le produit « Gasconne »

comme on dit au Québec, de quelque chose extra,
c'est écoeurant

Viande très tendre avec du caractère

Voir les 2 avis sur le produit Gasconne

Poster un commentaire

Voir les Voir le produits trouvés produit trouvé Pas de produits trouvés icon-close
Une erreur s'est produite, veuillez réessayer ultérieurement. Voir le produit Aucun produit n'a été trouvé lors de la recherche Nouveauté Promotion Solde Vente flash  € loading ending recherche
Chargement..

Gasconne n'est plus disponible actuellement.

94726768_o

Vous souhaitez recevoir un email dès que ce produit est en stock ?

Profitez également de nos bons plans et promotions.

×