Youvarlakia et Sirtaki

Côte à l’Os vous propose de continuer sa route des vacances sans quitter votre table.
Après les pays du Maghreb et leurs tajines, poussons une pointe vers la Grèce pour découvrir les Youvarlakia.

 

 

Si on connaît la Grèce pour ses spécialités à base de viande d’agneau, la viande hachée se fait également une part belle parmi leurs recettes traditionnelles.

En effet, les Grecques apprécient également les plats longuement mijotés dans lesquelles la viande hachée s’y retrouve abondamment : poivrons farcis, feuilles de vigne, moussaka,... la liste est longue.

Les yourvarlakia, au nom un peu énigmatique, sont des boulettes de viande hachée servie dans une soupe/sauce épaisse au citron.
Etonnante et rafraichissante, elle vous fera découvrir les boulettes sous un autre angle que la traditionnelle sauce tomate.

 

Dans cette recette, c’est le citron qui amène toute l’originalité à cette préparation.

Pour info, le citron jaune pousse sur le citronnier, un arbre issu du croissement entre le cédrat (Citrus medica) et l'oranger amer, appelé aussi bigarade (Citrus aurantium).
C’est la molécule de limonène, de formule chimique C10H16, c’est-à-dire un assemblage de 10 atomes de carbone (C) avec 16 atomes d’hydrogène (H) qui est responsable du goût caractéristique du citron.

Il s’agit par ailleurs d’une molécule au double visage par le truchement d’un miroir, un peu comme notre main gauche et droite: l’une donne le parfum du citron et l’autre de l’orange! On dit qu’il s’agit de molécules chirales.

Enfin, malgré sa saveur très acide, sachez que le citron n'est pas un aliment acidifiant mais au contraire alcalinisant pour l’organisme. Ceci s’explique par le potassium qu’il contient.
 

Boulettes citron_IMG_7027_1

La recette des youvarlakia

 

Ingrédients :

  • 500 g de d’haché porc et veau
  • 50 g de farine de maïs ou de froment
  • 1 oignon
  • 1 c. à café de persil ciselé
  • 60 g de riz
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • Sel, poivre
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • Le jus de 2 citrons

Préparation :
 

  1. Faites précuire le riz durant 5 minutes.
    Rincez-le sous l’eau froide et réservez-le.
     
  2. Emincez finement l’oignon et le persil.
     
  3. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, le persil, le riz et un œuf entier.
    Epicez de sel et de poivre.
    Homogénéisez bien le tout à l’aide d’une fourchette et/ou de vos mains.
     
  4. Façonnez de petites boulettes d’environ 4 centimètres de diamètre.
    Roulez-les dans un plat creux dans lequel vous aurez versé la farine.
     
  5. Versez le bouillon de bœuf dans une casserole et portez-le à ébullition.
    A l’aide d’une cuillère, déposez-y une à une les boulettes afin de les cuire.
    Couvrez et laissez mijoter durant 45 minutes environ.
    A l’issue de quoi, retirez la casserole du feu.
     
  6. Pressez les citrons et réservez leur jus.
    Dans un bol, battez les deux œufs avec le jus de citron.
    Ajoutez ensuite 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon chaud afin de détendre la préparation.
     
  7. Versez ensuite ce mélange dans la casserole.
    Laissez cuire doucement la sauce sans la faire rebouillir afin que les œufs ne coagulent pas.
Salade grecque_IMG_7025_1

 

 

Ce plat peut être servi accompagné de pain ou de pâte grecque et d’une salade mixte. Les Grecs raffolent des olives et de leur huile, des plantes aromatiques, d’aubergine, de fêta, de sauce au yaourt, de miel, de noix,... Il suffira de laisser libre court à votre imagination si vous voulez innover en matière de « salade grecque ».

Et si vous avez prévu de casser les assiettes à la fin du repas, évitez les assiettes en fine porcelaine.
Bon appétit!

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