Rosbif en croûte de sel

Cuisson en croûte de sel: une manière originale et particulièrement saine de cuire les aliments et notamment la viande. Pour un résultat tendre et juteux. 

Au risque d’effrayer les amateurs de grillades, Côte à l’Os aimerait vous initier à une cuisson particulièrement saine : la croûte de sel. Il s’agit d’habiller un aliment de gros sel, pur ou aromatisé aux herbes, et de le cuire au four. Cette méthode permet une cuisson à l’abri de la sècheresse du four, une cuisson également à température mesurée et garante des qualités organoleptiques et nutritionnelles de la viande.

Le sel séchant assez rapidement, la viande ne paraît pas trop salée et au contraire, est assaisonnée juste ce qu’il faut. Cette technique peut s’appliquer à toutes les viandes, volailles comprises.

Dans notre recette, nous avons expérimenté cette méthode de cuisson avec un rosbif de Bocquillon maturé plus de 50 jours. Après cuisson, la viande est à la fois tendre et juteuse et a gardé son goût fruité. A noter que la viande devient légèrement rosée en surface : c'est normal, c’est un des effets du sel (pensez au jambon cuit).

Cette recette est à déguster avec une sauce crémeuse au bleu ou une sauce béarnaise.