Côte à l'os Côte à l'os

Nouveau webshop ! http://shop.cotealos.com

Recette de Pâques : souris d'agneau à la marocaine

C’est la saison de l’agneau ! Avant de vous proposer, prochainement, les recettes plus traditionnelles de Pâques, nous vous faisons découvrir une recette plus exotique, inspirée par Jamie Oliver.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau : La souris d’agneau est le jarret d'agneau situé sur le gigot, c’est un morceau tendre et savoureux.
  • 800 g de tomates en boîte entières
  • 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 17 cl de vin blanc
  • 1 belle carotte coupée en quartiers et finement émincée
  • 6 branches de céleri finement émincées
  • 2 oignons rouges finement hachés
  • 1 botte de persil plat hachée
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuiller à café de graines de coriandre
  • 1 cuiller à café de romarin frais
  • 1 cuiller à café d’origan frais
  • 1 cuiller à café de farine
  • 1 cuiller à café d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 petit piment séché
  • Sel et poivre noir du moulin

 

Préparation.

Commencez par frotter la viande avec du sel et du poivre noir. Puis dans un mortier,

écrasez les graines de coriandre et le piment séché. Ajoutez l’origan et le romarin, et mélangez. Etalez ce mélange sur une grande assiette plate, et roulez les souris d’agneau dedans pour bien les couvrir avec les épices. Puis, farinez-les légèrement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais. Faites-y saisir la viande sur toutes les faces pour la colorer, puis réservez. Ajoutez dans la cocotte l’ail, la carotte, le céleri, les oignons et une pincée de sel. Laissez étuver 5 minutes en mélangeant. Ajoutez le balsamique pour déglacer. Ne laissez réduire que quelques secondes, pour qu’il n’ait pas le temps de caraméliser, puis ajoutez le vin blanc, les tomates et les anchois.

A ce moment-là, remettez les souris dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez ensuite, et laissez mijoter durant une heure et demi, sur feu doux. Au bout de ce laps de temps, enlevez le couvercle et laissez cuire une demi-heure de plus.

En fin de cuisson, dégraissez la sauce (vous pouvez récupérer l’huile qui se trouvera au-dessus). Rectifiez l’assaisonnement et puis ajoutez le persil plat grossièrement haché.

Pour garder l’esprit oriental, vous pouvez servir ce plat avec de la semoule (couscous), mais une purée de pommes de terre maison fera aussi bien l’affaire !

Poster un commentaire

Voir les Voir le produits trouvés produit trouvé Pas de produits trouvés icon-close
Une erreur s'est produite, veuillez réessayer ultérieurement. Voir le produit Aucun produit n'a été trouvé lors de la recherche Nouveauté Promotion Solde Vente flash  € loading ending recherche
Chargement..