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Paleron grillé farci aux herbes

Qu'est que le paleron?

Le paleron est un morceau qui se situe juste derrière l’épaule. Il est considéré comme un morceau à braiser et à cuire longuement. Cependant, il peut être cuisiné en grillade. A part la veine centrale qui est dure, le paleron est un morceau persillé et moelleux.

Ainsi, le paleron se cuisine à la poêle, sur un grill ou sur babrbecue. Quand on le poêle, il suffit de terminer la cuisson au four à température moyenne. Il donne alors toute l’ampleur de ses saveurs de noisette et de sa tendreté. Seul impératif, ôter la veine centrale avant de le cuisinier (ou demander à son boucher de le faire).

Paleron farci aux herbes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

1 paleron dégraissé de 600g sans la veine centrale (demander à votre boucher de l’ôter)
2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe de persil ciselé
4 gousses d’ail
40 g de beurre à température ambiante
40g d’amandes en poudre
Sel

Paleron farci aux herbes 21

Réalisation

Préchauffer le four à 160°c avec l’option grill.

Eplucher et hacher finement l’ail après l’avoir dégermé. Malaxer les herbes, le beurre , l’ail et les amandes. Saler.

Reformer le paleron comme s’il était entier, la farcir du mélange aux herbes rassemblé en boudin. Ficeler le paleron pour qu’il se tienne.

Chauffer une poêle sans matière grasse. Y saisir 2 minutes de chaque côté le paleron. Le placer ensuite dans un plat allant au four et le cuire 10 minutes supplémentaires.

Laisser reposer le paleron 5 minutes avant de le trancher.

Servir la viande accompagnée de carottes vapeur parsemées de beurre et de cerfeuil.

 

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