Le carré d'agneau à la Bordelaise

Le carré d’agneau : un grand classique, facile à préparer et idéal pour un repas pascal.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carré d’agneau de 1.2 kg, demandez à votre boucher de le parer et le raccourcir
• 400g de petites pommes de terres Charlotte
• 400g de cèpes
• 1,5 dl d’huile d’olive
• 40g de beurre
• 50ml de fond de veau
• 1 cuiller à café de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Préparation:

Commencez par cuire les pommes de terre une dizaine de minutes à l’eau salée, puis égouttez-les.
Préchauffez le four à 180°
Nettoyez les cèpes puis faites-les revenir dans 1dl d’huile très chaude.
Dans une cocotte, versez le reste de l’huile ainsi que le beurre, et faites fondre celui-ci.
Faites dorer le carré d’agneau sur toutes ses faces, puis ajoutez les cèpes et les pommes de terre. Salez et poivrez, couvrez et enfournez pour 25 minutes.
Préparez votre fond de veau et ajoutez-y le concentré de tomates.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez dans la cocotte le fond de veau tomaté et la
gousse d’ail écrasée. Mélangez et servez bien chaud.