Filet mignon de Porc Brasvar à la Normande
Publié par Thierry Depuydt dans Recettes le
Nous sommes très fiers de distribuer l’excellente viande de porc de Brasvar. Nous vous en avions déjà touché deux mots sur ce blog au travers d’un reportage sur le ferme Brasvar et de deux recettes de côte de porc : côte de porc à l’ail, thym et romarin et côte de porc caramélisée aux parfums thaï.
Aujourd’hui, Côte à l’Os vous propose une recette conviviale et traditionnelle : le filet mignon sauté à la normande.
Contrairement à ce que l’on pense, le filet mignon n’est pas une viande sèche. Morceau le plus maigre du porc, c’est une viande délicate qui ne demande pas une longue cuisson. Il peut donc être cuisiné à la minute, comme ici, avec une sauce rapide et facile à réaliser.
Il en résulte un plat familial, savoureux et particulièrement gourmand qui plaît énormément aux enfants.
Filet mignon de Porc Brasvar à la Normande
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 filets mignons
4 échalotes
2 pommes fruits
25cl de cidre
25g de beurre 1/2 sel
15cl de fond de veau
25cl de crème fraîche
Sel
Moulin à poivre blanc
2 cs d'huile de pépins de raisin
Déroulé
Laver et couper les pommes en 8 quartier, les épépiner. Les faire revenir dans un peu de beurre pour les faire dorer. Réserver.
Couper les filets mignons en médaillons, les assaisonner de sel et de poivre. Dans la même poêle non rincée, faire dorer les médaillons de filets mignons.
Ajouter autour les échalotes, le cidre et le fond de veau. Couvrir, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les pommes et la crème. Laisser la sauce épaissir, rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt.
