Côte de Brasvar à l'ail, thym et romarin
Publié par Thierry Depuydt dans Recettes le
Voici une préparation classique pour des côtes de porc Brasvar savoureuses et parfumées.
L'astuce du chef? Aromatiser à la minute l'huile de cuisson en y infusant l'ail, le thym et le romarin avant de saisir la viande.
Les côtes de Brasvar ont une saveur douce et beurrée, un léger caramel de cuisson se forme à la surface, et le coeur reste tendre et juteux.
A déguster juste cuit à point, à peine rosé encore, pour savourer toutes les qualités de cette viande délicieuse.
Très bon appétit!
CÔTES DE BRASVAR A L'AIL, THYM ET ROMARIN
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
4 côtes premières de porc Brasvar
8 gousses d’ail en chemise
1 branche de romarin
2 branches de thym
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
sel fin
Poivre blanc du moulin type Muntok
Réalisation
Dans une poêle assez grande pour les deux côtes de porc, chauffer l’huile à feu doux. Y faire cuire à couvert les gousses d’ail, le thym et le romarin à feu doux 5 minutes.
Quand l’ail commence à dorer, ôter les branches de thym et de romarin. Monter le feu et saisir les côtes de porc 3 minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées.
Baisser le feu et finir la cuisson sur un seul côté. Déposer les côtes sur une planche à découper, couvrir d’un papier d’aluminium et d’un torchon, laisser reposer 10 minutes avant de servir.
