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Chaînette à l'ail et aux herbes

En ces très beaux jours, Côte à l'Os vous propose une recette simple et rapide à réaliser. Elle ne manquera pas de vous étonner par sa fraîcheur.

Les fruits dans la cuisine

La viande est constituée de fibres musculaires et d'une sorte de colle, le collagène. Cette protéine qui se charge de renforcer les faisceaux de fibres et les muscles est extrêmement dure et peut, quand elle n'est pas cuite correctement, rendre un morceau de viande coriace. Par contre, une maturation bien menée affaiblit grandement le collagène grâce à l'action de certains enzymes qui dissolvent les liaisons moléculaires.

On peut en cuisine retrouver cette action sous l'effet de la chaleur moyenne et longue ou tout simplement grâce à l'ajout de certains éléments acides. Les fruits sont une excellente source d'acide, tout en apportant un parfum particulier aux recettes. Ils sont ainsi souvent utilisés en marinade, notamment sur le poisson, ou dans les cuisines exotiques pour attendrir les viandes cuites ensuite en cocotte.

Le citron, action minute!

Le citron est un de ces aliments savoureux et sucrés qui agissent sur le collagène et attendrissent la viande. Très acide, il a une action rapide tout en apportant une note acidulée, fraîche et pas trop sucrée. Il convient à des recettes auxquelles on ne veut pas donner une saveur trop orientale.

La recette qui suit plaira donc particulièrement aux amateurs d'une viande tendre et juteuse, parfumée aux saveurs de l'été.

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Chaînette à l'ail et aux herbes

Pour 4 personnes

Préparation: 5 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients

600g de chaînette
2 gousses d'ail
1 petit citron jaune
1 petit bouquet de persil plat
sel fin
poivre blanc du moulin (de préférence du Penja-poivre des oiseaux)

 

Chaînette à l'ail et aux herbes 21

Réalisation

Eplucher et hacher finement l'ail. Presser le citron. Faire mariner 15 minutes la chaînette avec l'ail et le citron à température ambiante, le tout recouvert d'un papier film.

Chauffer une poêle. Saler la viande de tous côtés. Verser l'huile dans la poêle au dernier moment, en essuyant l'excédent à l'aide d'un papier absorbant.

Faire sauter la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût.

Servir après 5 minutes de repos hors feu, tenu au chaud sous un papier d'aluminium et un torchon.

Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

Cette recette est délicieuse avec nos pommes allumettes!

Commentaires (2)

le

Chaînette qui durcit à la cuisson bien que. Marinée
Au citron que faire

le

Chaînette qui durcit à la cuisson bien que. Marinée
Au citron que faire

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