Que se passe-t-il après l’abattage des bêtes ? Le rassissement de la viande.
Publié par Thierry Depuydt dans Notre métier d'artisan-boucher-affineur le
L'effet de la Rigor Mortis Le muscle qui deviendra viande n’est pas découpé ou mangé directement après l’abattage. Contracté par la rigor mortis, il doit se détendre. Il est alors ...
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