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Notre déjeuner chez Carcasse, de Hendrik Dierendonck

Il faut s’armer de patience pour atteindre une table chez Carcasse, tant les réservations ont du succès ! Il nous a donc fallu saliver un mois avant de pouvoir nous asseoir dans le nouveau restaurant de Hendrik Dierendonck attenant à sa boucherie familiale de Sint Indesbald.

Carcasse Hendrik Dierendonck Portrait 11 @AnneDemay

Hendrik nous a accueilli avec beaucoup de gentillesse dans son nouveau fief et nous a montré les coulisses de sa boucherie. Il s’est prêté au jeu des portraits, mais était également très intéressé d’échanger sur son métier avec Thierry et son épouse Valérie.

Carcasse Hendrik Dierendonck Thierry Depuydt Portrait 31 @AnneDemay
Décoration de la salle de restaurant Carcasse @AnneDemay

La décoration de la salle de Carcasse est belle, elle reprend de vieux outils de la boucherie, des billots solides transformés en tables, de belles trancheuses, des affiches anciennes liées à l’histoire des Dierendonck. La simplicité de nos codes d’artisan, la rusticité de nos outils de métier.

Le Chef Mickaël de Carcasse @AnneDemay

La salle est dirigée par Marijke et la cuisine par Mickael, que l’on voit ici à la découpe et à la cuisson des viandes. Les viandes sont cuites au Josper, un four à charbon de bois très en vogue dans les restaurants de viandes. Il reproduit les conditions d’un barbecue mais en intérieur, sans enfumer les convives.

Viandes dans la cave de maturation de Carcasse @AnneDemay
Carcasse Hendrik Dierendonck Thierry Depuydt Portrait 21 @AnneDemay

Nous sommes également impressionnés par la grande cave de maturation qui fait office de mur de séparation entre les tables de restaurant et la table d’hôtes. Thierry, Valérie et Hendrik ne manquent pas de poser devant dans la bonne humeur !

Et maintenant ? A TABLE !

Carcasse est une table de boucher, une vraie, comme on les aime : de la viande à tous les plats, depuis les snacks jusqu’au… non… pas le dessert, on vous rassure !

Scnacks Carcasse Dierendonck @AnneDemay

Nous commençons par un excellent snack:

Si à l'apéritif, on t'offre de la foccacia maison, du pastrami, du beurre à la moelle et des olives, le snack est un premier plat à part entière: nous avons choisi les oreilles de cochons croustillantes et la cervelle de veau en beignets. Une tuerie déjà à eux tous seuls!

Entrées Carcasse Dierendonck @AnneDemay

Nos entrées magistrales:

Nous avons été impressionnés par nos entrées, surtout le petit carré d'agneau tout fondant et délicieusement laqué de bon jus de cuisson...presque un pulled pork sur os, version agneau de 7 heures revisité. Le ris de veau a été aussi une occasion de se délecter: la sauce satay dans lequel il est cuit est délicieusement croustillante. Les rognons sont juste parfaits: rosé, croquants, accompagnés de févettes, d'herbes fraîches et d'une petite vinaigrette.

Viandes Carcasse Dierendonck @AnneDemay

Arrivent nos viandes:

Nous avons choisi une côte à l'os de Holstein et une Simmental. Elles sont maturées entre 3 et 5 semaines. Elles offrent une certaine mâche, sont bien goûteuses et parce que cuites au feu de bois, légèrement fumées. Les pommes de terre qui les accompagnent (il y aussi des asperges blanches) sont farcies à la moelle, légèrement fumées, surmontées d'une chapelure d'herbes et d'une petite crème aigre.

Desserts Carcasse Dierendonck @AnneDemay

Les desserts (promis, sans viande):

Nous avons enfin partagé pour la bonne bouche, un icecream sunday et un entremet au chocolat, orange sanguine, noisette et oseille. De quoi rafraîchir nos papilles après ce festin!
 

Carcasse Hendrik Dierendonck Thierry Depuydt Portrait 11 @AnneDemay

Nous vous recommandons cette table, qui est une véritable table de boucher: elle conviendra aussi bien aux heureux carnivores qu'aux amoureux de mets inventifs.

Merci à Hendrik et à son papa pour son excellent accueil.

Un grand bravo à tous!

CARCASSE
Le restaurant de la boucherie Dierendonck
Avenue Henri Christiaen 5
8670 Coxyde
 

Commentaires (37)

le

Encore un article très intéressant. La boucherie sait mêler tradition et modernité !

le

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le

J'ai goûté ce week-end une excellente Simmental de chez vous, un grand moment entre amis !

le

Je n'ai pas encore eu l'occasion d'y aller manger mais c'est très tentant en tous cas !

le

Cela fait plaisir de voir des professionnels collaborer de la sorte !

Merci pour cet article, je voudrai vous féliciter pour le design de votre site et son ergonomie.

le

En tout cas la viande qui est présentée donne vraiment faim, vous avez du vous régaler...

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Bonjour, merci pour cet article passionnant ! Rien que de voir les photos culinaires, j’ai envie de réserver chez Hendrik Dierendonck. D’autant plus que j’adore les viandes et je vois que la viande est présente à tous les plats. J’ai hâte d’y faire un tour avec mes amis et la famille. Lylah de www.passionredac.com/.

Vivement que tout s'ouvre

Vivement que tout soit ouvert


Merci pour le partage
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Merci pour le site , je le découvre à l’instant, vraiment très bien

Le site est très bien fait. Merci pour cet article

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