Notre équipe se forme pour mieux vous informer !
Publié par Thierry Depuydt dans Actualités le
Notre formation Viandes Maturées
Pour mieux répondre à vos attentes, toute notre équipe s’est rendue mardi 24 mars après-midi à une formation sur les viandes maturées.
Rendez-vous avait été pris avec Charles-Etienne Goeders qui a créé, parallèlement à l’activité de sa boucherie, un atelier de dégustation et de formation.
Charles-Etienne Goeders, spécialiste de la maturation de la viande
Charles-Etienne Goeders est un des spécialistes de la maturation en Belgique. Depuis deux ans, il affine et mature plusieurs races de viandes dans sa cave de maturation. Passionné par son métier, il a fait vœu de faire découvrir au grand public l’art de la maturation et de transmettre ses connaissances à ses collègues bouchers.
Nos "filles" entourent Charles-Etienne Goeders
Une formation technique
Lors de notre formation, nous avons échangé sur l’affinage des viandes.
Pour mieux conseiller notre clientèle, nous avions à cœur de nous former sur les aspects les plus techniques et scientifiques du procédé de maturation.
Nous étions également curieux de connaître ses différents essais en matière de races de viande, de durée de maturation, et la manière dont il déterminait le temps de maturation optimum.
La maturation est une matière complexe. Comme il s’agit d’un travail sur un matériau vivant, elle reste une science inexacte et requiert l’expérience de celui qui la pratique.
C'est une réelle chance de pouvoir suivre le travail de Charles-Etienne Goeders.
Nous sommes parfois emportés par notre envie de vous faire partager cette aventure de la maturation que nous avons inité à Côte à l'os.
L'expérience de Charles- Etienne Goeders sur la manière de conseiller la clientèle nous est donc également très utile. Elle va nous permettre de répondre plus facilement à vos interrogations.
Des élèves sages et attentifs!
Ce fut une formation convivale et délicieuse puisque nous avons pu passer à la pratique: la Dégustation!
Dégustation de 4 différentes sortes de viande maturées
Nous avons pu déguster le résultat du travail de Charles-Etienne:
De la blonde d’aquitaine maturée 6 semaines aux saveurs fines et beurrées.
Une pièce de Bœuf de Charolles (AOC) de 4 semaines, tendre à souhait et très aromatique.
De l’Aberdeen Angus, maturée 3 semaines, aux saveurs marquées et caractéristiques de viande.
Et le clou de la dégustation : une pièce de blonde de Galice, maturée 8 semaines, aux saveurs exceptionnelles.
Charles-Etienne nous a fait vivre un très bon moment. Nous sommes repartis forts de ses connaissances et de son expérience.
A notre tour, maintenant, de vous faire partager ce sujet riche et passionant!
Charles-Etienne Goeders à l'assaisonnement des viandes
