Epaule d'agneau avec os

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20150206_Agneau Belge_016 L
20150206_Agneau Belge_015 L

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Description « Epaule d'agneau avec os »

Cette épaule d’agneau avec os est un morceau de viande prélevé sur le haut des pattes antérieures de l’animal. Il se présente en tranches épaisses à mijoter. C’est un morceau entrelardé qui allie la chair fondante caractéristique de la viande d’agneau et son goût si exceptionnel. C’est un morceau économique qui n’en reste pas moins riche en qualité gastronomiques avec sa chair rose pâle, tendre et juteuse à la cuisson. La présence de l’os dans chaque tranche apportera une saveur plus fine lors de la cuisson et parfumera le jus.

Certes, l’agneau est une viande plus grasse et calorique que d’autres. Cependant, elle comporte quelques bienfaits non-négligeables pour l’organisme. Les protéines qu’elle contient sont de très haute qualité, facilement assimilable par l’organisme. C’est une viande qui apportera de la vitamine B12 au corps, ainsi que de nombreux oligo-éléments comme du fer et du zinc.

Cette épaule avec son os est issue d’agneaux locaux, élevés dans des fermes indépendantes qui mettent un point d’honneur à offrir des conditions respectueuses des animaux. La technique d’élevage de ses agneaux, lente et naturelle, apporte à la viande un vrai caractère du terroir et un goût plus authentique. C’est la viande idéale pour un repas en famille succulent et peu coûteux qui change des repas quotidiens.

Conseil de préparation

Quoi de mieux qu’une épaule d’agneau rôtie au four. C’est si simple et pourtant si bon, particulièrement accompagnés d’oignons caramélisés, d’une purée de pommes de terre, d'haricots verts ou de légumes grillés au four. Commencez par préchauffer le four à 180°C. Avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, faîtes dorer vos tranches d’épaules d’agneau sur chaque face. Enfournez ensuite avec quelques gousses d’ail et laisser rôtir le tout environ 30-35 minutes pour une chair plutôt rosée à cœur. Sortez ensuite du four et déposez quelques brins de romarin sur la viande que vous réserverez 10 minutes dans du papier aluminium avant de la découper pour lui apporter plus de moelleux.

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