Selle d'agneau des Pyrénées

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Le baron ou côte au filet En savoir plus

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Description « Selle d'agneau des Pyrénées »

La selle désigne la partie supérieure de la cuisse de l’agneau. Également appelée baron ou côte au filet, cette selle possède une chair dense et ferme aux saveurs prononcées caractéristiques de l’agneau. Très juteuse, la chair délicate et rosée de cette selle d’agneau est à partager sans modération entre amis ou pour des repas en famille.

L’agneau de lait des Pyrénées dont est issu cette selle fait l’objet de nombreux contrôles par des organismes indépendants qui certifient de son origine et lui accordent le label rouge, signe reconnu de qualité. Élevé de manière naturelle et entièrement nourri au pis de la mère, l’agneau de lait des Pyrénées possède une viande moins grasse et plus savoureuse. L’élevage traditionnel du pays basque permet l’obtention d’une viande au goût plus authentique et aux fibres plus resserrées, qui contiennent moins d’eau. 

Son mode d’élevage 100 % naturel lui confère également une viande aux propriétés nutritives exceptionnelles, naturellement riche en protéines, en vitamines du groupe B et en oligo-éléments (phosphore, fer, zinc). Ces éléments essentiels permettent de renforcer le système immunitaire, de réguler la croissance des enfants et de prendre soin de sa peau.

Conseil de préparation

Nous vous proposons une recette simple et savoureuse d’agneau de lait aux herbes à déguster avec des haricots verts ou blancs ou quelques pommes de terre. Commencez par préparer vos herbes dans un bol. Versez 2 cuillères à soupe d’origan et 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence. Ajoutez-y une bonne cuillère à soupe d’ail en poudre et une petite cuillère à café de sel et de poivre. Mélangez le tout avec une dizaine de cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois votre mélange prêt, vous pouvez placer votre selle d’agneau de lait des Pyrénées dans un plat, la recouvrir du mélange et la laisser mariner une bonne heure au réfrigérateur en l'arrosant régulièrement. Faîtes enfin cuire à 210°C pendant environ 40 minutes en retournant votre selle à mi-cuisson.

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