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Le summum de la viande espagnole En savoir plus

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Description « Txogitxu »

La côte de boeuf Txogitxu qui nous sélectionnons est la plus haut de gamme : la Galician Extra.

Avec sa superbe graisse jaune, c'est une viande puissante pour les connaisseurs.

Le meilleur du Pays Basque dans votre assiette !

La viande Txogitxu (prononcer « tchoguitchou ») tient son nom de l’entreprise basque qu’ont fondée en 1996 José Vidal et Imanol Jaca. Ces deux passionnés de côte à l’os ont créé une société de sélection et de maturation de  viande uniquement issue de la race Rubbia Galéga.

Au cœur du pays du cidre (txotx en basque), Imanol Jaca, le sélectionneur de Toxogitxu, ne choisit que de vieilles vaches bien grasses. C’est pour lui la garantie de l’excellence. La viande se doit d’être très persillée et abondamment recouverte d’une épaisse cape de graisse jaune.  Celle-ci, en fondant, nourrit et attendrit la viande, tout en lui conférant une saveur exceptionnelle.

Au fait, une côte à l’os se dit Txuleton en basque… Une expérience et un voyage en Euskadi à ne pas  manquer !

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