Abondance

Description « Abondance »

L’Abondance est originaire de la Vallée de l’Abondance en Haute-Savoie d’où elle tire son nom. Cette race montagnarde présente une robe blanche et acajou. Ses sabots sont noirs, ses trayons colorés et elle arbore des tâches en forme de lunettes caractéristiques. Ces dernières sont le fruit d’une adaptation à la luminosité abondante en altitude: les tâches sombres atténuent la réverbération et protègent l’œil des agressions du soleil. Parfaitement adaptée aux régions difficiles, cette race rustique est très endurante et s'adapte bien aux variations de température. Elle se nourrit aisément d’herbes et de fourrages grossiers et ses troupeaux contribuent de cette manière à l'entretien des herbages montagnards.

Les qualités fromagères du lait de l’Abondance sont particulièrement reconnues. Grâce à ce dernier, on fabrique notamment les AOP Abondance, Beaufort, Reblochon, Tome des Bauges, Bleu de Vercors, St Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison,…
A côté de cela, sa bonne vitesse de croissance lui permet de fournir une viande de qualité. Comme chez les autres races laitières, la maille est très fine et la teneur en matière grasse est telle qu’il s’agit d’une viande riche en goût.